Comprenez les différences entre les machines, les sacs et les rouleaux sous vide. Découvrez les bons gestes pour emballer vos préparations et entretenir le matériel.
Oui, il faut généralement laisser refroidir les aliments avant de les mettre sous vide. La vapeur et l’humidité peuvent gêner l’aspiration ou la…
Pour emballer des portions individuelles sous vide, choisissez la largeur du sac selon la forme de l’aliment et sa longueur en tenant compte de la…
La largeur du rouleau doit permettre d’emballer l’aliment sans dépasser la capacité de la machine. Voici une méthode simple pour prendre les…
Les sacs sous vide réutilisables peuvent servir à conserver certains aliments, mais leur compatibilité dépend du sac, de la préparation et de la…
La face gaufrée d’un sac est celle qui facilite l’évacuation de l’air dans une machine à aspiration extérieure. Mais son orientation exacte dépend…
Après l’emballage de viande ou de poisson, nettoyez les surfaces qui ont pu recevoir des projections ou des jus, sans mouiller les composants…
Une machine à cloche et une machine à aspiration extérieure retirent l’air des sachets, mais elles ne l’extraient pas de la même façon. Cette…
Une machine sous vide à cloche peut emballer des aliments accompagnés de liquide sans aspirer celui‑ci dans un conduit d’extraction. Voici comment…
Pour préparer plusieurs repas sans transformer la cuisine en atelier, séparez les étapes, mesurez les portions à l’avance et préparez vos sachets…