Hiver 2026-2027 : les fruits et légumes à cuisiner de décembre à février
Pour préparer les menus de décembre 2026 à février 2027, le calendrier de Manger Bouger met en avant les agrumes, les choux, les légumes racines et…
Cuisine et traditions
Le Carnet Sous Vide
Comparez les thermoplongeurs, machines sous vide, sacs, rouleaux, bacs et accessoires selon votre matériel, vos habitudes et la place disponible en cuisine. Retrouvez aussi des repères concrets afin de préparer et suivre vos cuissons sous vide, puis d’entretenir votre équipement.
Derniers articles
Cuisine et traditions
Repas gastronomique des Français : les rites reconnus par l’Unesco
Inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel, le repas gastronomique des Français ne désigne pas une collection de…
Cuisine et traditions
Semaine du Goût 2026 : 650 activités annoncées autour de la cuisine
Le ministère de l’Agriculture a annoncé le 9 octobre plus de 650 activités pour la 37e Semaine du Goût, organisée du 12 au 18 octobre 2026. La…
Maîtriser la cuisson
Comment planifier plusieurs cuissons sous vide pour préparer un repas à l’avance sans mélanger les sachets ni perdre le suivi ?
Pour préparer un repas à l’avance sous vide, la clé est de suivre chaque sachet comme une préparation distincte, de sa mise en place à sa…
Maîtriser la cuisson
Pourquoi l’eau circule‑t‑elle mal dans un bac de cuisson sous vide lorsque les sachets sont trop serrés ou mal positionnés ?
Lorsque les sachets se touchent, flottent ou bloquent la sortie d’eau du thermoplongeur, le bain peut circuler moins régulièrement. Voici comment…
Maîtriser la cuisson
Comment adapter la cuisson sous vide des légumes pour préserver leur texture sans les traiter comme une pièce de viande ?
La cuisson sous vide des légumes ne se règle pas comme celle d’une viande : leur structure, leur maturité et leur découpe changent la façon dont ils…
Maîtriser la cuisson
Pourquoi l’épaisseur d’un aliment change‑t‑elle le temps de cuisson sous vide davantage que son poids total dans le bain de cuisson ?
En cuisson sous vide, une pièce épaisse met généralement plus de temps à chauffer à cœur qu’une pièce mince, même si les deux ont le même poids.
Maîtriser la cuisson
Comment trouver des repères de temps et de température fiables pour cuire une pièce de viande sous vide en toute sécurité ?
Pour cuire une pièce de viande sous vide sans vous fier à une durée sortie de son contexte, vérifiez la source, l’épaisseur considérée et les…
Bacs et accessoires
Comment nettoyer un bac de cuisson sous vide et son couvercle après des cuissons répétées sans abîmer les matériaux ?
Après chaque cuisson, un nettoyage doux et un séchage complet permettent de préserver le bac comme son couvercle. Voici comment reconnaître le…
Bacs et accessoires
Quand utiliser un support de cuisson sous vide pour organiser plusieurs sachets et favoriser une circulation régulière de l’eau ?
Un support devient utile lorsque les sachets se touchent, se tassent ou gênent le passage de l’eau dans le bac. Voici comment choisir leur…
Bacs et accessoires
À quoi sert un poids de cuisson sous vide et comment le placer pour maintenir les sachets immergés sans les abîmer ?
Un poids de cuisson sous vide est utile lorsqu’un sachet remonte, se déplace ou risque de gêner une cuisson régulière. Découvrez comment le choisir…
Bacs et accessoires
Comment choisir un couvercle pour bac de cuisson sous vide avec une découpe adaptée à votre thermoplongeur ?
Un couvercle adapté épouse le rebord du bac et laisse passer le thermoplongeur sans le coincer. Voici comment relever les dimensions, choisir la…
Bacs et accessoires
Comment limiter l’évaporation pendant une cuisson sous vide longue sans gêner le fonctionnement normal de votre thermoplongeur ?
Pour limiter l’évaporation pendant une cuisson sous vide longue, choisissez un couvercle compatible et réduisez la surface d’eau exposée sans…
Bacs et accessoires
Comment choisir entre un bac GN 1/1 et un bac GN 1/2 selon le nombre de portions à cuire sous vide ?
Le format GN 1/1 offre davantage de surface, tandis que le GN 1/2 peut mieux convenir à un plan de travail compact ou à des cuissons moins…
Emballage sous vide
Faut‑il laisser refroidir les aliments avant de les mettre sous vide et comment éviter la condensation dans le sac ?
Oui, il faut généralement laisser refroidir les aliments avant de les mettre sous vide. La vapeur et l’humidité peuvent gêner l’aspiration ou la…
Emballage sous vide
Comment emballer des portions individuelles avec des sacs sous vide sans gaspiller de matière ni compliquer leur ouverture ?
Pour emballer des portions individuelles sous vide, choisissez la largeur du sac selon la forme de l’aliment et sa longueur en tenant compte de la…
Emballage sous vide
Comment choisir la largeur d’un rouleau gaufré sous vide selon la taille des aliments et la capacité de votre machine ?
La largeur du rouleau doit permettre d’emballer l’aliment sans dépasser la capacité de la machine. Voici une méthode simple pour prendre les…
Emballage sous vide
Les sacs sous vide réutilisables conviennent‑ils à toutes les préparations et comment les nettoyer entre deux utilisations ?
Les sacs sous vide réutilisables peuvent servir à conserver certains aliments, mais leur compatibilité dépend du sac, de la préparation et de la…
Emballage sous vide
Comment reconnaître le bon côté d’un sac gaufré sous vide et éviter les défauts de soudure lors de l’emballage ?
La face gaufrée d’un sac est celle qui facilite l’évacuation de l’air dans une machine à aspiration extérieure. Mais son orientation exacte dépend…
Emballage sous vide
Comment nettoyer une machine sous vide après l’emballage de viande, de poisson ou d’aliments susceptibles de laisser des traces ?
Après l’emballage de viande ou de poisson, nettoyez les surfaces qui ont pu recevoir des projections ou des jus, sans mouiller les composants…
Emballage sous vide
Quelle différence entre une machine sous vide à cloche et une machine à aspiration extérieure pour les usages d’une cuisine familiale ?
Une machine à cloche et une machine à aspiration extérieure retirent l’air des sachets, mais elles ne l’extraient pas de la même façon. Cette…
Emballage sous vide
Pourquoi une machine sous vide à cloche facilite‑t‑elle l’emballage des aliments humides et des préparations marinées à la maison ?
Une machine sous vide à cloche peut emballer des aliments accompagnés de liquide sans aspirer celui‑ci dans un conduit d’extraction. Voici comment…
Emballage sous vide
Comment organiser la préparation de portions familiales avec une machine sous vide à aspiration extérieure sans encombrer la cuisine ?
Pour préparer plusieurs repas sans transformer la cuisine en atelier, séparez les étapes, mesurez les portions à l’avance et préparez vos sachets…
Choisir son matériel
Comment vérifier la compatibilité d’un thermoplongeur de cuisson sous vide avec une marmite, un bac et leurs rebords ?
La compatibilité d’un thermoplongeur avec un bac dépend autant de la forme de son rebord que de sa profondeur et de la place laissée à l’eau. Voici…
Choisir son matériel
Quel thermoplongeur de cuisson sous vide choisir pour une petite cuisine où le rangement et la place sur le plan de travail manquent ?
Dans une petite cuisine, le bon thermoplongeur est celui qui s’installe sur un récipient compatible et se range sans compliquer le quotidien. Voici…
Choisir son matériel
Un thermoplongeur professionnel est‑il utile à la maison lorsque vous préparez plusieurs portions ou enchaînez les cuissons ?
Un appareil professionnel peut être pertinent à la maison si vous chauffez régulièrement de grands bains ou si vous multipliez les cuissons. Mais sa…
Choisir son matériel
Thermoplongeur Wi‑Fi ou Bluetooth : quelle connexion convient vraiment pour surveiller une cuisson sous vide depuis votre cuisine ?
Le Wi‑Fi convient mieux si vous souhaitez consulter une cuisson alors que vous vous éloignez de la cuisine, à condition que le thermoplongeur capte…
Choisir son matériel
Pourquoi la puissance d’un thermoplongeur de cuisson sous vide doit-elle se lire avec le volume d’eau utilisé à la maison ?
Un thermoplongeur plus puissant ne convient pas automatiquement à tous les bains. Pour choisir sans vous fier à un chiffre isolé, tenez compte du…