Hiver 2026-2027 : les fruits et légumes à cuisiner de décembre à février

Pour l’hiver 2026-2027, les calendriers de saison de Manger Bouger donnent un fil conducteur pour cuisiner de décembre à février : courges et poireaux en décembre, agrumes et légumes racines en janvier, puis choux, endives et derniers topinambours en février. Ces listes ne sont pas une prévision des récoltes à venir, mais des repères pratiques pour composer des menus qui suivent le rythme habituel des saisons.

Le choix ne se limite pas aux légumes à soupe. En alternant textures, modes de cuisson et fruits, vous pouvez passer d’un velouté à une salade croquante, puis à un plat mijoté. Le calendrier rappelle aussi une recommandation de Manger Bouger : si vous le pouvez, privilégiez les aliments de saison et ceux de producteurs locaux.

Un calendrier pour se repérer, sans tout uniformiser

Les calendriers mensuels de Manger Bouger, porté par Santé publique France, indiquent les fruits et légumes associés à chaque mois. Ils sont utiles pour préparer une liste de courses ou trouver une idée de repas, mais ne garantissent pas qu’un produit vient de près de chez vous. Certaines listes comprennent aussi des fruits cultivés sous d’autres latitudes. Pour choisir local, le calendrier doit donc être complété par un coup d’œil à l’origine indiquée sur l’étal ou l’emballage.

Les périodes sont par ailleurs des repères, pas des frontières fixes. Interfel précise que les saisons indiquées peuvent varier selon les aléas climatiques. La région, la météo et les conditions de production peuvent faire évoluer la présence d’un produit. Pour l’hiver qui vient, mieux vaut donc comprendre les listes comme une trame générale, puis s’adapter aux produits réellement disponibles.

Une autre distinction est utile : produit de saison et produit local ne veulent pas dire exactement la même chose. La recommandation de Manger Bouger associe les deux lorsque c’est possible, tout en invitant à limiter les aliments produits sous serre chauffée hors saison ou venus de loin. À vous de donner la priorité qui correspond à votre menu et à ce que vous trouvez près de chez vous.

Décembre : courges, poireaux et premiers agrumes

En décembre, Manger Bouger cite notamment la courge, le potimarron, le potiron, le poireau, les carottes, les choux, les endives et les légumes racines. Côté fruits, la liste comprend entre autres les clémentines, les mandarines, les kiwis, les poires, les pommes et les grenades. L’organisme propose notamment de cuisiner les courges ou le poireau en soupe et de redécouvrir le topinambour.

Pour sortir du velouté classique, associez une courge rôtie à des carottes et à des oignons, ou servez‑la en accompagnement d’un plat mijoté. Le poireau peut entrer dans une fondue servie avec des pommes de terre, une tarte salée ou une soupe plus épaisse. Quant au topinambour, sa saveur particulière se prête à une purée ou à un mélange avec des pommes de terre, si vous souhaitez l’apprivoiser sans en faire l’unique ingrédient.

Les fruits apportent une autre texture au menu : quartiers de clémentine ou de mandarine dans une salade, pomme ou poire en dessert, kiwi au petit-déjeuner. Pour les agrumes, la saison indiquée ne renseigne pas à elle seule sur leur origine : vérifiez‑la si votre objectif est de choisir un produit français ou régional. Le ministère de l’Agriculture cite notamment la clémentine de Corse parmi les produits de l’hiver, mais cela ne signifie pas que toutes les clémentines vendues en décembre en proviennent.

Janvier : agrumes, choux et légumes racines

En janvier, le calendrier met en avant les citrons, clémentines, mandarines, oranges, oranges sanguines et pomelos. Le choix au potager comprend carottes, choux, endives, panais, poireaux, navets, céleri, épinards et betteraves. Manger Bouger attire aussi l’attention sur des légumes parfois moins présents dans les habitudes, comme le cardon, le crosne, le salsifis et le topinambour.

Pour organiser la semaine, répartissez ces produits entre plusieurs usages. Une soupe peut réunir carotte, poireau et panais ; un plat mijoté peut accueillir navet, céleri et chou ; les feuilles d’épinard peuvent compléter une préparation chaude ou être servies en accompagnement. Si vous cuisinez un chou entier, prévoyez‑en une partie en soupe et une autre rôtie ou braisée : vous variez ainsi les assiettes sans changer de panier.

L’endive mérite aussi sa place ailleurs que dans le gratin. Crue, émincée, elle donne du croquant à une salade avec pomme et noix ; cuite, elle accompagne un plat au four ou se glisse dans une fondue de légumes. Le ministère de l’Agriculture recommande, pour atténuer son amertume, de retirer le petit cône à la base et de ne pas la laisser tremper dans l’eau.

Février : prolonger l’hiver en variant les préparations

En février, les choux, choux de Bruxelles, choux-fleurs, betteraves, endives et légumes de soupe restent au calendrier de Manger Bouger. Le pamplemousse fait son entrée dans la liste, tandis que les kiwis, citrons et oranges restent cités. Le mois est aussi présenté comme la fin de la saison du topinambour : c’est un repère pour en profiter s’il est disponible autour de vous, sans supposer que toutes les récoltes s’arrêtent le même jour.

Le chou-fleur peut être servi en fleurettes rôties, en gratin ou en soupe ; le chou de Bruxelles peut être braisé ou coupé finement pour une poêlée. La betterave, avec sa douceur, apporte une note différente aux assiettes et peut se servir froide en entrée ou chaude en accompagnement. Pour terminer le repas, alternez quartiers de pamplemousse ou d’orange et fruits conservés comme la pomme ou la poire.

Cette période se prête aussi à une cuisine en deux temps : préparez un plat de légumes pour le dîner, puis gardez une partie des légumes cuits pour composer le repas suivant, par exemple avec une céréale ou des œufs. C’est une façon simple de varier les associations et de limiter les restes oubliés, sans faire dépendre tout le menu d’une seule recette.

Des repères simples pour composer les menus

Pour traduire le calendrier en menus concrets, choisissez d’abord deux ou trois légumes qui se conservent et se cuisinent de plusieurs façons, puis ajoutez un fruit de saison. Voici quelques pistes inspirées des listes mensuelles de Manger Bouger, à ajuster selon les disponibilités locales :

La variété ne repose pas seulement sur le nombre de légumes achetés. Pour un même produit, la cuisson change le résultat : un légume racine en soupe devient fondant, rôti il se concentre et dore, cru il garde du croquant lorsqu’il peut se consommer ainsi. Ajoutez des herbes, des épices, un agrume ou une touche acidulée pour renouveler les saveurs d’une semaine à l’autre.

Enfin, ne cherchez pas à suivre le calendrier au pied de la lettre. Il sert à repérer les grandes familles de produits de l’hiver et à découvrir des variétés moins familières. Choisissez selon votre région, l’origine affichée et ce qui est effectivement disponible. C’est cette combinaison entre saison, provenance et idées de cuisine qui rend le calendrier utile pour préparer les menus de décembre 2026 à février 2027.